Recetario · whisky
Whiskey Sour
Bourbon, limón y azúcar con espuma de seda: el sour maestro del que descienden todos los demás, con o sin clara.
- Base
- whisky
- Dificultad
- media
- Tiempo
- 6 min
La historia
El sour es una de las familias fundacionales de la coctelería, documentada desde el manual de Jerry Thomas de 1862, y el Whiskey Sour es su patriarca. Fue el trago de los marineros que combatían el escorbuto con cítricos y ración de whisky, y el favorito de la América de los grandes hoteles.
La clara de huevo —la versión llamada Boston Sour— no agrega sabor: agrega arquitectura. Esa espuma sedosa que sostiene unas gotas de amargo convirtió un trago de taberna en una pieza de orfebrería. Quien domina su proporción de ácido y dulce tiene la llave de media carta clásica.